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 Bouchées vapeur poulet crabe (chine)

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MessageSujet: Bouchées vapeur poulet crabe (chine)    Ven 28 Jan 2011, 12:57

Bouchées vapeur poulet crabe (chine)

L’idée gourmande du jour


Quelques mots du chef

Aujourd'hui, on cuisine à toute vapeur des petites bouchées dont vous nous direz des nouvelles.

Bonne fin de semaine !


--------------------------------------------------------------------------------
Préparation : 1h
Cuisson : environ 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 1/4 de chou chinois
- 24 feuilles de riz coupées en deux (avec des ciseaux)
- un beau blanc de poulet
- deux boîtes de crabe en miettes, ou mieux, 140 gr de crabe frais émietté
- 48 crevettes roses cuites
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café d'épices aux 5 parfums
- 1 paquet de vermicelles de soja (100g) trempés 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis rincés à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- 30 g de champignons noirs séchés, trempés 15 minutes dans de l'eau bouillante.
- gingembre frais (1 cm environ)
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail épluchées
- sel, poivre
- piment

Préparation :

Pour préparer la farce :

Passer au mixer, le gingembre épluché, l'ail, l'oignon, le blanc de poulet, les carottes et mélanger avec la sauce de soja et le crabe en miette.

Couper le chou chinois en lanières et le faire blanchir à l'eau bouillante. Arrêter la cuisson en le rinçant à l'eau froide. Puis ajouter au reste.

Décortiquer les crevettes, et les couper en morceaux pas trop petits (couper en 3 chaque crevette)

Assaisonner de piment, sel et poivre et ajouter les épices aux 5 parfums.

Bien mélanger le tout, et réserver.

Pour la préparation des bouchées :

Les feuilles de riz doivent être coupées en deux.

Prendre un chiffon propre préalablement trempé dans l'eau, bien l'étaler sur la table. Prévoir de l'eau à côté pour humidifier les feuilles de riz.

Prendre plusieurs moitiés de feuilles de riz, les poser sur le torchon, et faire en sorte qu'elles soient bien mouillées.

Attendre un peu que les feuilles soient molles et collantes, mais manipulables.(le temps de ramollissement dépend de la marque de feuilles de riz, certaines vont plus vite que d'autres).

Poser une boule de farce au milieu de chaque demi feuille, et fermer en pinçant. Renouveler jusqu'à épuisement.

Poser un papier sulfurisé percé sur le panier vapeur, posé sur une casserole contenant 5 cm d'eau bouillante, et disposer quelques bouchées. Fermer avec le couvercle, et attendre un quart d'heure.

Renouveler jusqu'a cuisson de toutes les bouchées, et déguster aussitôt avec de la sauce pour nem épicée et de la laitue.

Si vous n'avez pas de panier vapeur, la cocotte minute sans bloquer le couvercle pourra convenir.

Mettez très peu d'eau dans la cocotte et rajoutez en en cours de cuisson si nécessaire, et posez votre panier dedans (sans oublier le papier sulfurisé), couvrez sans "fermer" la cocotte, et faire comme pour le panier vapeur.

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